A Pontinia poco distante da Latina, prende vita AGRO, il nuovo bistrot firmato da Fabio Verrelli D’Amico e Sara Checchelani, ideato come naturale evoluzione del percorso intrapreso dieci anni fa con Materiaprima.
Un progetto autonomo ma profondamente connesso alla storia del ristorante che nasce all’interno della stessa struttura con l’obiettivo di raccontare il territorio attraverso una chiave più immediata, conviviale e contemporanea.
AGRO è molto più di un nuovo format gastronomico: è un “locale nel locale”, uno spazio identitario pensato per valorizzare la memoria agricola e le contaminazioni culturali di un luogo unico nel suo genere. Un ambiente moderno, colorato, dinamico, in cui il linguaggio della cucina si fa diretto, spontaneo e accessibile, senza rinunciare alla precisione tecnica e alla profondità della ricerca.
Dopo un decennio di lavoro dedicato all’alta cucina e alla costruzione di una narrazione gastronomica, i proprietari scelgono oggi di ampliare il proprio racconto con un progetto capace di intercettare nuovi momenti di consumo e una diversa idea di convivialità. AGRO nasce, infatti, per essere vissuto con libertà: un luogo dove fermarsi per condividere piatti essenziali, sapori nitidi e preparazioni che mettono al centro il gusto e la riconoscibilità degli ingredienti.
L’anima del progetto affonda le radici nell’identità dell’Agro Pontino e dei Monti Lepini, territori modellati dalla bonifica e da una storia relativamente recente ma straordinariamente ricchi di influenze gastronomiche. Qui convivono culture contadine, tradizioni marinare e patrimoni culinari arrivati da diverse regioni d’Italia, creando un mosaico di sapori che AGRO interpreta con sensibilità contemporanea.
La proposta gastronomica si sviluppa seguendo il ritmo delle stagioni e il lavoro di piccoli produttori locali, valorizzando ortaggi, erbe spontanee, latticini, pesce azzurro, quinto quarto e ingredienti simbolo della cucina popolare. I piatti, immediati nell’approccio ma costruiti con grande attenzione all’equilibrio, raccontano una cucina istintiva e concreta, dove ogni elemento trova una propria funzione precisa.
AGRO rappresenta così l’altra faccia di Materiaprima: più informale, più dinamica ma animata dalla stessa filosofia che da sempre guida il lavoro di Fabio Verrelli D’Amico e Sara Checchelani. Un progetto che guarda al presente trasformando la tradizione dell’Agro Pontino in un’esperienza gastronomica viva, attuale e profondamente identitaria.
“La cucina di Agro è decisa, in continua evoluzione e profondamente orientata alla sostenibilità” dichiara lo Chef Fabio Verrelli D’Amico. Ogni piatto nasce dall’incontro tra tecnica, ricerca e rispetto per la materia prima, valorizzando ingredienti selezionati con molta attenzione.
Al centro di questa filosofia c’è un elemento che lo Chef considera imprescindibile: il cuore. È il cuore, infatti, a guidare ogni scelta, dall’ideazione dei menù alla cura dei dettagli in cucina. Passione, sensibilità e dedizione si trasformano così in esperienze gastronomiche autentiche, capaci di raccontare una storia attraverso sapori equilibrati e identitari.
La proposta culinaria di Agro si distingue per un approccio contemporaneo senza dimenticare le proprie radici, con l’obiettivo di offrire una cucina consapevole e ricca di emozioni, dove ogni portata esprime personalità, ricerca e amore per il mestiere.
Il menù di AGRO cambia continuamente, attorno a ciò che offre il territorio, lasciando che siano i prodotti a determinare il ritmo della proposta gastronomica. Una scelta che restituisce spontaneità all’esperienza e rafforza il legame con il mercato, la stagionalità e la disponibilità reale delle materie prime. Al centro ci sono le verdure, interpretate con rispetto e sensibilità contemporanea, insieme al pescato povero del litorale laziale, ingrediente simbolo di una tradizione marinara semplice ma ricchissima di identità.
La carne trova invece espressione in preparazioni essenziali e dirette, spesso legate alla brace e alla cultura rurale dell’Agro Pontino e dei Monti Lepini. Sapori netti, cotture precise e lavorazioni che recuperano gesti antichi, restituendo dignità e centralità a una cucina popolare fatta di memoria e concretezza.
Accanto alle nuove creazioni trovano spazio anche alcuni piatti storici di Materiaprima, ripensati in una veste più immediata e conviviale. Ricette che hanno segnato il percorso gastronomico dello Chef Fabio Verrelli D’Amico e che oggi vengono alleggerite, semplificate e riportate a un’essenza ancora più riconoscibile, mantenendo intatta la profondità del gusto.
In cucina, insieme allo Chef lavora una squadra giovane e affiatata che negli anni ha condiviso e costruito il progetto giorno dopo giorno: Veronica Perfili, Cristina Ceri, Leonardo Memè e Lorenzo Zeppieri. Una brigata che interpreta la filosofia di AGRO con energia, precisione e una forte sensibilità verso le proprie origini, contribuendo a dare continuità a una visione gastronomica in costante evoluzione.
A guidare la sala e il servizio è Sara Checchelani che, insieme a Simone Gentili e Maria Di Francesco, porta avanti un’idea di accoglienza attenta, calorosa e mai costruita. Il servizio segue lo stesso approccio della cucina: essenziale, autentico e profondamente umano, capace di mettere il cliente al centro senza rigidità né sovrastrutture.
In un tempo in cui tutto corre veloce, AGRO sceglie di fermarsi sull’essenziale: il valore della terra, il rispetto delle stagioni, il lavoro dell’uomo e il piacere autentico della condivisione. Da questa visione prende forma un progetto che va oltre il concetto tradizionale di ristorazione: un luogo di incontro e appartenenza, capace di creare legami autentici tra persone, territorio e cultura gastronomica.
Una cucina libera, istintiva e profondamente umana che riporta al centro ciò che davvero conta: il sapore delle cose vere.
Francesca Sirignani
PER INFORMAZIONI:
AGRO
Via Sardegna n. 8 – 04014, Pontinia (LT)
Tel. 0773.86391
Orari: martedì – sabato 19:00 / 23:00
sabato – domenica 12:00 / 15:00