Poco distante dal centro di Bressanone, il Sunnegg rappresenta una di quelle realtà in cui ambiente, cucina e accoglienza raccontano una storia comune. Qui la tradizione altoatesina incontra sensibilità contemporanee e influenze italiane e internazionali, dando vita a un’esperienza gastronomica autentica, sincera e profondamente legata alla stagionalità.
Gli ambienti del ristorante evocano immediatamente l’atmosfera del Tirolo: le calde Stube rivestite in legno, le corna di cervo e le decorazioni tipiche contribuiscono a creare uno spazio raccolto e familiare, dove la tradizione non è soltanto un elemento decorativo ma parte integrante dell’identità del locale. In inverno, il crepitio della stufa a legna accompagna le serate e rende l’atmosfera ancora più intima; in estate, invece, il grande pero centenario offre la sua ombra, trasformando gli spazi esterni in un luogo ideale per concedersi una pausa di benessere e convivialità.
A completare l’esperienza c’è una cucina guidata dallo chef Alexander Thaler, tornato al Sunnegg dopo diverse esperienze professionali in Italia e all’estero. Un ritorno alle proprie origini che ha permesso di unire il patrimonio gastronomico del territorio alle conoscenze maturate nel corso del suo percorso professionale. Al suo fianco lavora una squadra che condivide una filosofia precisa: proporre una cucina riconoscibile, basata su ingredienti genuini, stagionali e soprattutto locali.
«Vogliamo che i nostri ospiti lascino il Sunnegg felici e sazi», racconta lo chef Alexander Thaler. Per raggiungere questo obiettivo, la cucina sceglie materie prime provenienti da piccoli e medi produttori e coltivatori altoatesini, privilegiando la qualità e il rapporto diretto con chi lavora il territorio. Una scelta che permette di portare nel piatto prodotti freschi e strettamente legati alle stagioni.
La filosofia del Sunnegg si riassume in una parola: qualità. Qualità prima della quantità, accompagnata da una grande costanza costruita nel corso dei decenni. L’obiettivo è semplice e ambizioso allo stesso tempo: far sentire ogni ospite accolto, vivere un momento piacevole a tavola e lasciare il ristorante con il desiderio di tornare.
Anche il servizio contribuisce in modo determinante a questa atmosfera. L’accoglienza, gestita da Evi, si distingue per competenza e attenzione, mantenendo però quella dimensione familiare che rende l’esperienza al Sunnegg spontanea e senza formalismi eccessivi. È un’ospitalità semplice e sincera, fatta di attenzione ai dettagli, disponibilità e capacità di far sentire gli ospiti a proprio agio.
La storia del Sunnegg risale a molto tempo prima dell’attuale esperienza gastronomica. L’edificio viene menzionato per la prima volta in un documento del 1909, quando la nuova costruzione era conosciuta con il nome di Keller-Weinhof. Nel corso degli anni la proprietà passò attraverso diversi proprietari, fino a essere rilevata dalla famiglia Thaler negli anni Cinquanta.
La struttura ha attraversato diverse fasi della propria storia: inizialmente fu una piccola locanda legata alla tradizione del Törggelen, antica usanza altoatesina che accompagna l’autunno con degustazioni di vino nuovo e specialità gastronomiche del territorio. Successivamente venne trasformata in locanda, consolidando progressivamente la propria vocazione all’accoglienza e alla ristorazione.
Il ristorante esiste nella sua attuale storia gastronomica dal 1985, anno in cui ai fornelli c’era il signor Hermann. Da allora il Sunnegg ha mantenuto una forte continuità, evolvendosi senza perdere il legame con la propria identità.
Il ritorno di Alexander Thaler rappresenta, in questo senso, una sorta di passaggio generazionale e di ritorno alle origini. Dopo aver maturato esperienze in contesti diversi, anche fuori dall’Italia, lo chef è tornato a casa, portando con sé nuove competenze e una visione capace di dialogare con la tradizione.
Al Sunnegg il menù non rimane immutato nel corso dell’anno. Al contrario, cambia ogni mese, seguendo il ritmo delle stagioni e la disponibilità delle materie prime. A questo si aggiungono periodicamente settimane e temi gastronomici creativi, pensati per valorizzare determinati prodotti o tradizioni culinarie.
La primavera porta in cucina gli asparagi e le erbe aromatiche, ingredienti capaci di esprimere la freschezza e la rinascita della stagione. In estate sono invece protagonisti i funghi e le verdure fresche dell’orto, utilizzati per creare piatti dai colori e dai sapori vivaci.
Con l’arrivo dell’autunno la cucina cambia nuovamente registro: entrano in scena la selvaggina e le specialità legate al Törggelen, recuperando una tradizione gastronomica profondamente radicata nella cultura altoatesina. L’inverno, infine, conduce idealmente alla dispensa del ristorante, con prodotti fatti in casa e materie prime regionali che diventano protagoniste di una cucina più calda, intensa e confortante.
Questa continua evoluzione consente al Sunnegg di mantenere un rapporto autentico con il territorio: la cucina non segue semplicemente le stagioni ma le interpreta. Ogni periodo dell’anno porta con sé ingredienti, tecniche e ricordi differenti, trasformati dallo chef e dalla sua brigata in piatti capaci di raccontare l’Alto Adige attraverso il gusto.
La forza del Sunnegg sta proprio nella capacità di tenere insieme elementi apparentemente diversi: la tradizione tirolese e la cucina italiana, le ricette del territorio e gli spunti internazionali, la memoria e la creatività, la semplicità e la ricerca della qualità.
Non si tratta di una cucina costruita per stupire a tutti i costi ma di una proposta gastronomica che punta sulla riconoscibilità degli ingredienti e sulla loro valorizzazione. Il prodotto rimane protagonista mentre tecnica e creatività sono al suo servizio.
Dal contesto delle Stube alla scelta dei produttori, dal menù stagionale all’accoglienza, tutto al Sunnegg concorre a costruire un’esperienza coerente. Una cucina di territorio nel senso più autentico del termine, capace di guardare avanti senza dimenticare da dove proviene. Proprio per questo motivo, tra il calore della stufa a legna, l’ombra del pero centenario, i profumi della cucina e la cordialità della famiglia Thaler, il Sunnegg continua a raccontare una storia fatta di persone, prodotti e tradizioni. Una storia iniziata oltre un secolo fa e che ancora oggi trova nella tavola il suo modo più immediato e sincero di parlare del territorio.
Francesca Sirignani
PER INFORMAZIONI:
Ristorante Appartamenti Sunnegg
Famiglia Thaler
Kranebitt – Via dei Vigneti 67 – 39042 Bressanone . Alto Adige
Tel.: +39 0472 834 760
E-mail: info@sunnegg.com
www.sunnegg.com/it/ristorante