Inaugurata alla fine del 2024 nel quartiere Flaminio, Avenida Calò si è rapidamente affermata come una delle realtà più interessanti del panorama gastronomico romano. L’enopizzeria ideata dal pluripremiato pizzaiolo Francesco Calò insieme alla moglie Chiara Maggio ha conquistato pubblico e appassionati grazie a una proposta autentica, contemporanea e fortemente identitaria.
A definire l’anima del progetto è anche lo sguardo di Chiara: la sua sensibilità, la cura per l’accoglienza e la fiducia riposta nel talento di Francesco hanno contribuito a dare forma a un luogo dall’identità precisa e riconoscibile. Dalla selezione enologica all’equilibrio dell’esperienza gastronomica, ogni dettaglio è pensato per superare il concetto tradizionale di pizzeria e trasformarlo in un’esperienza completa, raffinata e contemporanea.
Dopo i numerosi riconoscimenti che hanno consacrato Francesco Calò tra i migliori pizzaioli italiani nel mondo, l’approdo nella Capitale rappresentava una sfida ambiziosa che oggi appare già pienamente vinta. Infatti, in appena quattro mesi di attività, il locale di viale Pinturicchio ha saputo trasformarsi in un indirizzo di riferimento per chi cerca una pizza d’autore capace di unire tecnica, personalità e accoglienza. Un progetto familiare, elegante ma mai distante, dove ogni dettaglio racconta la visione gastronomica dei suoi ideatori.
Il cuore dell’offerta resta naturalmente la pizza, espressione diretta della ricerca tecnica di Calò. La sua firma distintiva è racchiusa nella “Farina Intensa”, un blend sviluppato negli anni per dare riconoscibilità e carattere ai suoi impasti, soprattutto durante l’esperienza all’estero. Una miscela con alta percentuale di crusca che contribuisce non solo alla maturazione dell’impasto ma anche alla struttura, alla fragranza e al tipico colore ambrato del cornicione.
L’impasto, indiretto, con idratazione al 78% e lievitazione tra le 24 e le 48 ore, restituisce una pizza leggera, estremamente digeribile e ricca di aromaticità. Un approccio che privilegia farine meno raffinate e punta a esaltare gusto, profumi e complessità, ottenendo una pizza estremamente alveolata, soffice all’interno e fragrante all’esterno. La presenza della crusca contribuisce non solo al sapore, con leggere note rustiche e tostate ma anche a una migliore complessità sensoriale e a una texture più evoluta.
Il blend di farine scelto da Calò è pensato per valorizzare la digeribilità senza rinunciare alla struttura: una filosofia che unisce tecnica, ricerca sulle materie prime e attenzione all’equilibrio tra gusto, fragranza e scioglievolezza dell’impasto.
Con la primavera prende forma “Aura”, il nuovo menù stagionale di Avenida Calò, un progetto che segna una netta evoluzione rispetto alla proposta invernale “Bruma”. Se il percorso precedente si muoveva tra profondità, struttura e toni avvolgenti, “Aura” cambia registro: il racconto gastronomico si fa più luminoso, essenziale e centrato sulla materia prima, senza rinunciare alla complessità tecnica che da sempre definisce l’identità della casa.
Cuore del nuovo menù “Aura” è “In Fermento”, la nuova Provola e Pepe di Avenida Calò: una reinterpretazione contemporanea di un grande classico, capace di unire memoria e ricerca tecnica. La base in doppia cottura, leggera ma strutturata, accoglie un lavoro raffinato su pomodoro e provola: il San Marzano fermentato sviluppa profondità umami, il pomodoro arrosto amplifica dolcezza e intensità, mentre la fonduta di provola, morbida e leggermente affumicata, dialoga con la freschezza dell’emulsione al basilico.
A completare la composizione intervengono petali croccanti di pomodoro e una selezione di pepi — Tellicherry, Kampot e Sarawak — che costruiscono un profilo aromatico complesso e dinamico. Il risultato è una pizza che va oltre l’omaggio alla tradizione, trasformandola attraverso fermentazione, emulsioni e giochi di texture.
Attorno a questa creazione si sviluppa una carta primaverile più essenziale e luminosa, costruita su equilibrio e precisione. “Aura Marina” unisce crema di zucchine, gambero rosso crudo e polvere di cappero in un equilibrio tra dolcezza e sapidità, mentre “Asparago Whisper” lavora su crema di asparagi, tartufo nero e bottarga d’uovo con eleganza misurata.
Più intenso il carattere di “Tra le fronde, liquirizia e pepe”, dove il ragù di maialino nero dei Nebrodi incontra note aromatiche che ne alleggeriscono la struttura. In “SeaBloom”, invece, crema di finocchi e patate, ’nduja e alici del Cantabrico costruiscono una progressione gustativa vivace e stratificata.
Chiude il percorso “Quinta Essenza di Pomodoro”, dedicata interamente al pomodoro in cinque consistenze diverse, accompagnato da una spuma di bufala che dona armonia e rotondità. In arrivo anche una nuova proposta dedicata al coniglio, ulteriore conferma di una cucina in continuo equilibrio tra identità e sperimentazione.
Restano invece in carta le ormai iconiche “Doppio Crunch” — fritte e successivamente ripassate in forno — diventate nel tempo uno degli elementi più riconoscibili della proposta di Avenida Calò.
Si rinnova anche la sezione degli antipasti, con preparazioni che riflettono la stessa impostazione gastronomica della cucina: entrano “Carezza Corallina”, carpaccio di gambero viola, e un branzino scottato, mentre alcuni piatti simbolo restano a garantire continuità e riconoscibilità.
L’assenza quasi totale dei fritti — eccezion fatta per la montanarina — continua a rappresentare una precisa scelta identitaria. L’attenzione resta focalizzata sul prodotto da forno e sulla sua evoluzione tecnica, consolidando sempre più l’idea di una pizzeria dal respiro gastronomico.
“Aura” segna così un passaggio importante nel percorso di Avenida Calò: non semplicemente un nuovo menù stagionale ma un’evoluzione di linguaggio che sceglie di sottrarre per mettere al centro ciò che conta davvero — materia prima, tecnica e identità.
A completare l’esperienza, un ambiente elegante ma caldo, recentemente ampliato con 24 nuovi coperti esterni che si aggiungono ai circa 50 già presenti. Uno spazio pensato per vivere appieno la bella stagione romana, tra convivialità, ricerca gastronomica e una pizza che ha già dimostrato di poter lasciare il segno nella scena capitolina.
Inoltre, Avenida Calò è, prima di tutto, un’enopizzeria. Il prefisso “eno” non rappresenta soltanto una definizione stilistica. La carta vini, curata da Chiara Maggio, conta oggi circa 135 etichette selezionate lungo tutta la Penisola, con incursioni internazionali e una particolare attenzione ai piccoli produttori. Ogni proposta gastronomica viene accompagnata da un suggerimento di pairing studiato per valorizzarne aromi, consistenze e identità.
In un tempo in cui spesso il successo corre veloce e consuma le storie, Francesco e Chiara scelgono invece la strada della coerenza, della qualità e dell’autenticità. Forse è proprio questo che oggi conquista Roma: non soltanto una pizza straordinaria ma una storia che profuma di famiglia, di ricerca e di futuro, fatta di passione condivisa, coraggio e dedizione.
É proprio qui che risiede la vera forza di Avenida Calò: nella capacità di trasformare il successo internazionale in qualcosa di autentico, umano e profondamente sincero perché dietro i riconoscimenti, le classifiche e i titoli conquistati nel mondo, Francesco Calò continua a custodire l’approccio di chi vive il proprio mestiere con rispetto assoluto per l’impasto, per il cliente e per il lavoro quotidiano.
Un talento straordinario che non ha mai ceduto all’autoreferenzialità ma che, anzi, ha fatto dell’umiltà e della continua ricerca la propria firma più riconoscibile. Ogni pizza racconta anni di studio, sacrifici, intuizioni e sensibilità soprattutto la volontà di emozionare senza mai perdere il contatto con la semplicità delle origini.
Francesca Sirignani
PER INFORMAZIONI:
Avenida Calò
Viale Pinturicchio, 38/40/42 – 00196 Roma
Tel. 06.89238209
Email: info@avenidacalo.it
www.avenidacalo.it
Aperto a pranzo e cena dal martedì alla domenica. Chiuso il lunedì