Di Marco, l’azienda che ha ideato e reso celebre nel mondo la Pinsa Romana, è da sempre impegnata a garantire che ogni pinsa preparata e servita nel mondo sia fedele all’originale. La missione è chiara: preservare l’eccellenza, la coerenza e l’autenticità del prodotto, ovunque venga replicato.
Oggi, la Pinsa è un simbolo della nuova cucina italiana: leggera, contemporanea, profondamente radicata nella tradizione ma proiettata verso il futuro. Il cuore di questo prodotto sta in un impasto straordinariamente leggero e altamente digeribile, frutto di un sapiente mix di farine selezionate — frumento, riso e soia — e lievitato naturalmente con Pasta Madre. Il tutto lavorato con un processo lungo e paziente: 72 ore di lievitazione che garantiscono una struttura unica e una straordinaria leggerezza. A basso contenuto di grassi e zuccheri, la Pinsa si distingue per il suo profilo nutrizionale superiore e per un apporto calorico sensibilmente ridotto rispetto alla classica pizza.
“La mia idea era chiara: creare un prodotto innovativo, mai visto prima sul mercato. Qualcosa che racchiudesse tutta la mia esperienza come esperto di farine e panificati, ma che fosse anche perfettamente in linea con i bisogni del consumatore moderno, sempre più attento alla leggerezza, alla praticità e alla qualità del cibo, senza compromessi sul gusto.”
Con queste parole, Corrado Di Marco — fondatore dell’azienda Di Marco e pioniere dell’innovazione nel settore della panificazione — racconta la genesi di un’intuizione che ha rivoluzionato il mondo della pizza: la nascita della Pinsa.
Inoltre, l’azienda ha sviluppato una rigorosa miscela professionale di farine che viene distribuita esclusivamente presso le pinserie autorizzate, attualmente presenti in oltre 60 Paesi. Fornire la giusta materia prima non basta: affinché ogni pinsa possa rispecchiare lo standard qualitativo del marchio Di Marco, è stato istituito un progetto formativo unico nel suo genere, la Pinsa School.
Questa vera e propria accademia della pinsa è nata con l’obiettivo di formare professionisti qualificati, in grado di lavorare l’impasto secondo l’autentico metodo Di Marco. Non si tratta solo di tecnica, ma di una vera cultura dell’impasto, che affonda le radici nella tradizione ma si affida alla scienza e all’innovazione per raggiungere la perfezione.
Il prodotto finito deve rispondere a caratteristiche ben precise: la forma ovale tipica, le alveolature interne ben sviluppate, l’equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna, e una struttura leggera e digeribile.
Questi elementi, per essere garantiti in ogni preparazione, richiedono il rispetto di un protocollo tecnico dettagliato, racchiuso nel Regolamento Ufficiale della Pinsa Romana: una sorta di “manuale di eccellenza” che guida i professionisti passo dopo passo verso la creazione della vera pinsa.
Alla guida della Pinsa School c’è il maestro pinsaiolo Marco Montuori, figura di riferimento nel settore e profondo conoscitore della filosofia Di Marco. Montuori ha lavorato per anni al fianco del fondatore Corrado Di Marco e del figlio Alberto Di Marco, oggi amministratore delegato dell’azienda, contribuendo attivamente alla messa a punto della miscela originale e alla definizione del metodo ufficiale di lavorazione. È stato lui stesso a redigere il protocollo di riferimento, diventato oggi il punto di partenza per tutti coloro che vogliono entrare nel mondo della pinsa con serietà e competenza.
Inizialmente, la formazione veniva svolta in modo diretto e individuale, in incontri one to one con i professionisti che si accingevano a lavorare con la miscela Di Marco. Con l’espansione della Pinsa Romana, oggi presente in ogni angolo del pianeta, si è reso necessario strutturare un sistema formativo più ampio e organizzato: nasce così la Pinsa School, una scuola moderna e accogliente, progettata per formare centinaia di aspiranti pinsaioli ogni anno.
Attraverso corsi intensivi, dimostrazioni pratiche e sessioni teoriche, la Pinsa School assicura uno standard qualitativo omogeneo in tutte le Pinserie del mondo, contribuendo a mantenere viva l’identità della Pinsa Romana, rispettandone la storia e proiettandola nel futuro.
Oggi la Pinsa School è un’entità autonoma, ma intimamente legata all’azienda Di Marco, con cui condivide missione, valori e obiettivi strategici. Non è solo una scuola: è il cuore pulsante della formazione professionale sulla vera Pinsa Romana, un centro di eccellenza dove teoria, tecnica e passione si fondono in un’unica visione.
Ogni anno, oltre 300 allievi pinsaioli provenienti da tutto il mondo varcano le porte della Pinsa School per apprendere i segreti della lavorazione dell’impasto originale Di Marco. La scuola contribuisce in modo determinante a garantire l’uniformità qualitativa e l’identità del prodotto, assicurando che la Pinsa Romana mantenga i suoi standard elevatissimi in ogni pinseria autorizzata, a qualsiasi latitudine.
Il Protocollo della Pinsa Romana è il fondamento di questo percorso formativo. Redatto da esperti e affinato nel tempo da chi ha partecipato alla creazione stessa del prodotto, il protocollo stabilisce con precisione parametri imprescindibili: la forma ovale, le dimensioni e il peso della pinsa devono rispettare misure codificate. Vengono trasmessi con rigore anche i principi della lavorazione artigianale che includono obblighi tecnici precisi, come l’utilizzo del termometro per il controllo della temperatura degli impasti, e divieti espliciti, come quello dell’uso del mattarello, che comprometterebbe la struttura interna dell’impasto.
Seguendo fedelmente questi passaggi, il risultato è un prodotto dalle caratteristiche organolettiche inconfondibili: un impasto altamente digeribile, dalla fragranza delicata, croccante all’esterno e morbido all’interno, con un sapore ricco e autentico, che evoca il profumo del pane antico, lavorato con gesti lenti e consapevoli.
“La missione della Pinsa School non si esaurisce nella sola trasmissione della tecnica di impasto. Al contrario, essa si evolve in un laboratorio creativo permanente, che guarda al futuro della gastronomia” dichiara il direttore marketing Fabrizio Vivarelli. “La Pinsa Romana non è semplicemente un alimento: è il risultato di un’invenzione autentica, frutto di ingegno, ricerca e passione. Essendo anche Official Partner delle Nazionali italiane di calcio, la Pinsa Romana dell’azienda Di Marco accompagnerà la Nazionale e i suoi tifosi in un viaggio fatto di sapori, emozioni e appartenenza diventando per noi motivo di orgoglio e soddisfazione”.
Grazie a chef e pinsaioli innovativi vengono, inoltre, sviluppate e testate ricette dolci e salate che reinterpretano la pinsa in chiave contemporanea, pur restando fedeli al suo spirito originario.
Parte integrante della formazione è infatti la ricerca sul condimento e sulle farciture della Pinsa, un aspetto fondamentale per valorizzarne la versatilità e l’adattabilità alle nuove tendenze alimentari.
In questo modo, la Pinsa School non è solo un centro di formazione, ma anche un motore di ricerca, sperimentazione e diffusione culturale, impegnato nella tutela di un’eccellenza gastronomica italiana riconosciuta nel mondo e nella sua continua evoluzione.
Francesca Sirignani
PER INFORMAZIONI:
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