San Daniele del Friuli sorge sulle pendici di un antico colle morenico di origine glaciale, un punto d’incontro privilegiato tra pianura e montagne: a nord si alzano i rilievi delle Alpi Carniche e Giulie mentre verso sud la vista si apre fino all’Adriatico. La cittadina è ricca di arte e di cultura: qui si trova la Biblioteca Guarneriana, la più antica biblioteca del Friuli Venezia Giulia, che conserva preziosi codici miniati fra i quali una Divina Commedia del XIV secolo e libri a stampa di antiche edizioni. Nella Chiesa di Sant’Antonio Abate, invece, c’è il più bel ciclo di affreschi rinascimentali della regione, opera di Martino da Udine detto “Pellegrino da San Daniele” (1467 – 1547).
Ciò che, senza dubbio, rende nota questa località a livello internazionale è la produzione del prosciutto dal sapore inimitabile: l’intero processo di lavorazione deve, infatti, svolgersi esclusivamente all’interno del Comune di San Daniele del Friuli, dove il particolare microclima – frutto dell’incontro tra le correnti delle Alpi, le brezze dell’Adriatico e le acque del fiume Tagliamento – contribuisce a conferire al prosciutto le sue inconfondibili caratteristiche organolettiche.
Dal 1996, l’Unione Europea ha riconosciuto ufficialmente il Prosciutto di San Daniele come Denominazione di Origine Protetta (DOP), certificazione che garantisce non solo la qualità del prodotto ma anche la sua autenticità, l’origine delle materie prime e la fedeltà a una tradizione radicata nel territorio.
Le cosce destinate alla trasformazione devono provenire esclusivamente da suini nati, allevati e macellati in Italia, in specifiche regioni del centro-nord: Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio.Ogni animale è allevato seguendo criteri attenti al benessere e all’alimentazione, in modo da assicurare carni di qualità superiore, adatte a una lunga e lenta stagionatura
Il Prosciutto di San Daniele è un alimento crudo di eccellenza, frutto di una tradizione secolare e di un disciplinare rigoroso. La sua stagionatura non è mai inferiore ai 400 giorni a partire dalla data di inizio lavorazione, un tempo necessario per consentire alle carni di maturare e sviluppare le caratteristiche che lo rendono unico al mondo.Al termine del processo il prosciutto si riconosce subito per la sua inconfondibile forma a chitarra, resa ancora più tipica dalla presenza dello zampino, segno distintivo della lavorazione tradizionale.
La parte magra si presenta di un colore che varia dal rosato al rosso intenso, attraversata da leggere venature di grasso – la cosiddetta marezzatura – che donano morbidezza e armonia al palato. Le carni risultano tenere e delicate, con un equilibrio perfetto tra parte grassa e parte magra.
Il gusto è dolce e raffinato, mai invadente, mentre l’aroma è fragrante e caratteristico, con sfumature che si intensificano in base al grado di stagionatura. Ogni fetta racconta così un territorio e un clima unico, quello di San Daniele del Friuli, che insieme al sapere dei maestri prosciuttai regala un prodotto autentico, naturale e irripetibile.
Il Prosciutto di San Daniele è un capolavoro di semplicità e tradizione, ottenuto da soli due ingredienti naturali: pregiate cosce di suino italiano e sale marino proveniente dall’Italia meridionale.
Inoltre, grazie al suo alto valore nutritivo e alla facile digeribilità, il Prosciutto di San Daniele si inserisce perfettamente in qualunque regime alimentare, risultando particolarmente indicato per sportivi, bambini, anziani e per chi segue diete ipocaloriche.
La sua naturalità è garantita da un processo produttivo privo di additivi: il San Daniele non contiene conservanti, nitriti o nitrati ma solo ingredienti semplici e genuini. Aromi intensi ma delicati, profumi fragranti e un sapore dolce riflettono, fetta dopo fetta, la straordinaria armonia del suo territorio d’origine.
Questo prodotto rappresenta una fonte preziosa di proteine nobili e di amminoacidi essenziali, fondamentali per la crescita e la rigenerazione dei tessuti. È inoltre ricco di vitamine del gruppo B, indispensabili per il metabolismo energetico, e di sali minerali come fosforo, zinco e potassio che contribuiscono al benessere dell’organismo.
Anche il suo contenuto di grassi rivela un equilibrio virtuoso: la lunga stagionatura favorisce la prevalenza di grassi monoinsaturi, considerati “grassi buoni” per la loro capacità di sostenere il colesterolo HDL (quello positivo) e di contribuire alla salute del sistema cardiovascolare.
In ogni fetta di Prosciutto di San Daniele si ritrova non solo il piacere del gusto ma anche l’essenza di un alimento sano, naturale ed equilibrato, che unisce tradizione e benessere.
Oggi il Prosciutto di San Daniele rappresenta un simbolo del Made in Italy nel mondo, ambasciatore di un’eccellenza che unisce cultura gastronomica, storia e artigianalità, continuando a raccontare con il suo profumo e il suo sapore un legame indissolubile con la terra da cui proviene.
Francesca Sirignani
PER INFORMAZIONI:
Consorzio del Prosciutto di San Daniele
Via Ippolito Nievo, n.19 – 33038 San Daniele del Friuli (UD)
Telefono: 0432.957515
Email:info@prosciuttosandaniele.it
www.prosciuttosandaniele.it