A Campo de’ Fiori, lungo la suggestiva Via del Pellegrino, sorge Reserva, un ristorante che porta a Roma il fascino e i sapori più autentici del Sud America. La sua nascita è il frutto di una lunga ricerca che ha attraversato capitali europee come Londra, Barcellona, Milano e Parigi, con l’obiettivo di individuare le nuove tendenze della gastronomia e reinterpretarle con lo stile unico della cucina latino-americana.

A guidare questa esperienza c’è lo Chef Paulo Ricardo Aires, brasiliano di nascita e romano d’adozione che, con la sua innata propensione per la cultura gastronomica sudamericana è diventato, dal 2019, un punto di riferimento nel panorama capitolino. Le sue radici, unite a un percorso professionale maturato tra Bergamo e Roma, tra cucina italiana e sushi fusion brasiliano, hanno dato vita a una proposta che fonde tecnica e  passione.

Lo chef è un talento che, in pochi anni, ha saputo crescere e affermarsi grazie a dedizione, studio costante e passione autentica per la cucina. Ciò che lo rende speciale non è soltanto la creatività e la maestria con cui interpreta ogni piatto ma  la sua umiltà: una qualità rara che lo porta ad ascoltare, a migliorarsi continuamente e a valorizzare tanto la tradizione quanto l’innovazione. Il suo percorso, fatto di impegno e visione, lo caratterizza come una figura capace di sorprendere senza mai perdere la semplicità e l’autenticità che lo contraddistinguono.

Il menù che presenta è un vero viaggio attraverso il continente sudamericano: Perù, Argentina, Ecuador e Brasile si incontrano in un mosaico di sapori e tradizioni. Ogni piatto è un omaggio alle origini, realizzato con ingredienti autentici e materie prime d’eccellenza: dall’amido usato per il pão de queijo, tipico pane brasiliano, fino al rocoto peruviano, elemento distintivo di salse e ceviche.

Tra le proposte più amate ci  sono i tacos – declinati in diverse varianti, dal pollo con jalapeño alla versione vegetariana con verza, fino al maiale con guacamole e lime – e i piatti para compartir, perfetti per vivere la convivialità sudamericana. In carta spiccano anche creazioni originali firmate dallo chef, come i gamberi al maracuja con tapioca croccante, salsa alla birra e lime o il ceviche di spigola (anche in versione vegetariana), autentico tributo al Perù.

La sala, capace di ospitare fino a 70 coperti, si anima grazie alla presenza dello stesso chef che, spesso, racconta i piatti personalmente ai clienti, trasformando la cena in un dialogo diretto e coinvolgente.

Le portate principali appagano tutti i palati più esigenti: dalla moqueca di gamberi con latte di cocco, riso bianco, dendè e cipollotto  ai tagliolini al ragù di picanha fino al guazzetto giallo di spigola impreziosito dall’ají amarillo peruviano. Non manca un’opzione vegetariana sorprendente, come la bistecca di cavolfiore, simbolo di una cucina aperta e contemporanea.

Da Reserva si vive un’esperienza sensoriale che unisce i sapori, i colori e la cultura del Sud America, portandoli nella cornice storica e suggestiva di Campo de’ Fiori.

«Non sarà un piatto della tradizione sudamericana ma merita senza dubbio una menzione speciale: l’Hamburger Reserva, una proposta che conquista davvero tutti» – racconta lo chef con orgoglio.

Si tratta di un hamburger di manzo da 200 grammi, arricchito da ingredienti di grande qualità: cheddar filante, cipolla caramellata, pomodoro fresco, bacon croccante e insalata. Una ricetta che omaggia il grande classico internazionale ma con l’inconfondibile tocco della cucina di Reserva.

In questo piatto l’ottima materia prima è la protagonista assoluta, scelta con cura per garantire gusto e consistenza impeccabili. A rendere l’esperienza ancora più speciale sono le salse di accompagnamento preparate in casa che aggiungono personalità e un equilibrio unico di sapori.

Un hamburger che non vuole stravolgere ma sorprendere: semplice nella sua essenza, autentico nel sapore, irresistibile per chiunque lo assaggi. Non a caso, è già diventato uno dei piatti più richiesti del menù, capace di soddisfare sia gli amanti della tradizione sia i clienti in cerca di una proposta gourmet.

Inoltre, l’esperienza gastronomica di Reserva si arricchisce con i tagli di carne pregiata alla griglia, cotti dall’alto a una temperatura che sfiora gli 800 gradi: una tecnica che caramellizza la superficie alla perfezione senza ricorrere a carbone o fumi, esaltando la succosità e la purezza del sapore. Non mancano gli sfiziosi spiedini – di pollo, di manzo marinato all’anticucho, di asparagi e perfino di cuore di pollo al rosmarino, vero bestseller della casa – tutti preparati con il pregiato carbone giapponese binchotan, che regala un gusto unico e pulito.

A pranzo, invece, Reserva si veste di praticità con un menù più smart, pensato per chi lavora in centro o si trova a passeggiare tra le vie storiche di Roma: piatti leggeri e veloci come paste fresche e insalate, ideali per una pausa gustosa ma senza rinunciare alla qualità.

Il capitolo dolci è pura tentazione: dai churros con dulce de leche, simbolo della tradizione sudamericana, ai brownies con mousse al cocco, fino all’ananas caramellata con zucchero di canna e cannella.

Reserva non è solo cucina. È un luogo che vibra di energia e convivialità con serate di musica live che accendono l’atmosfera e rendono ogni esperienza unica. È il posto giusto per rilassarsi al grande bancone d’ingresso, sorseggiando un cocktail d’autore a base di rum o pisco, una birra brasiliana Skol, oppure scegliendo tra bollicine italiane e francesi, vini al calice o una ricca selezione di circa 80 etichette in carta, da accompagnare a stuzzichini come nachos con guacamole o bolinho di picanha filante.

Seduti sugli sgabelli in velluto verde, a partire dalle 17:30 si può, infatti, vivere un aperitivo in pieno stile sudamericano, tra colori vivaci e un ambiente suggestivo. Con il calare del sole, la sala si trasforma: le luci soffuse delle grandi lampade scendono sui tavoli rialzati e sui divanetti molto accoglienti.

Un valore aggiunto della cucina dello Chef è tutto il personale del ristorante che si contraddistingue non soltanto per l’alta professionalità ma anche per la cura meticolosa di ogni dettaglio. Ogni membro dello staff sa anticipare con discrezione le esigenze degli ospiti, offrendo un servizio attento, personalizzato e sempre puntuale. A questo si unisce un atteggiamento cordiale e accogliente, fatto di gentilezza autentica e disponibilità sincera che contribuisce a creare un’atmosfera calda e raffinata, in cui ogni cliente si sente non semplicemente servito ma davvero accolto e valorizzato.

Reserva è molto più di un ristorante: è un ponte tra Roma e il Sud America, un’esperienza da vivere con tutti i sensi. Un luogo in cui il cibo diventa poesia, l’accoglienza si trasforma in abbraccio e ogni visita si rivela un ricordo che profuma di emozioni. Qui ogni sapore racconta una storia, ogni gesto celebra la convivialità e ogni momento lascia un’impronta indelebile nel cuore.

 

Francesca Sirignani

 

PER INFORMAZIONI:

Reserva Restaurante

Via del Pellegrino, n. 163 – 00186 Roma

Tel. 06.68135564

Email: info@reserva-restaurante.it

www.reserva-restaurante.it

Apertura dal lunedì alla domenica dalle 12:00 a mezzanotte