Nel cuore del centro storico di Cortona, tra le antiche mura etrusche, sorge Il Monastero di Cortona Hotel & SPA, un incantevole Boutique Hotel 5 Stelle nato dal raffinato recupero di un edificio del 1400. In questo crocevia di storia, arte, natura e tradizione enogastronomica, la Famiglia Poli ha coraggiosamente recuperato e trasformato un pezzo di storia in una struttura ideale per ospitare una clientela proveniente da ogni continente: un luogo dove il fascino del passato si unisce all’eleganza del presente, per vivere un soggiorno autentico e indimenticabile.
Nel 2023, inoltre, la struttura si è arricchita di un nuovo gioiello gastronomico: il Ristorante Gli Affreschi, così chiamato in omaggio agli straordinari dipinti murali emersi durante i lavori di restauro. Sotto strati di intonaco, infatti, sono riaffiorati affreschi che, secondo alcuni esperti, rappresenterebbero episodi della celebre Battaglia di Montaperti del 1260, combattuta tra Guelfi e Ghibellini. Un ritrovamento che conferisce alla sala un fascino unico, carico di storia e suggestione.
L’ambiente, intimo e raffinato, accoglie appena 18 coperti, per offrire agli ospiti un’esperienza di assoluta esclusività, dove ogni dettaglio è curato con attenzione e misura.
A guidare la brigata è lo chef Michele Ricci, originario di San Sepolcro, nel cuore della Valtiberina aretina. La sua passione per la cucina nasce in famiglia e si consolida negli anni grazie alla formazione alberghiera e all’incontro con grandi maestri del panorama gastronomico italiano come Gualtiero Marchesi, Luigi Sartini e Paolo Lopriore. Esperienze in ristoranti stellati e un continuo desiderio di ricerca hanno plasmato il suo stile, elegante e al tempo stesso essenziale.
Agli Affreschi, lo chef Ricci propone la sua personale interpretazione della cucina toscana contemporanea, costruita su tre principi fondamentali: pulizia, freschezza e sincerità. Ogni piatto nasce dal rispetto per la stagionalità e il ritmo della natura, con pochi ingredienti scelti con cura, lavorati con tecniche moderne per esaltare la materia prima e raccontare, in modo autentico, i sapori della tradizione regionale.
Il ristorante, aperto tutti i giorni, offre, oltre alla carta, due percorsi degustazione di quattro portate: I “Sapori Toscani”, dedicato alla terra e alle sue radici e “Dal Mare”, un itinerario di gusto che celebra i prodotti del Mediterraneo.
Quest’ultimo, sebbene meno consueto per l’entroterra toscano, ha conquistato il palato degli ospiti, grazie a piatti iconici come il Calamaro arrosto su crema di piselli e il suo inchiostro, ormai diventato un classico della casa.
I cavalli di battaglia dello chef Ricci parlano la lingua della tradizione: la pappa al pomodoro, proposta sia come amuse-bouche che racchiusa nei plin; i pici tirati a mano; la cacio e pepe servita su vellutata di zafferano di Cortona con aria di pepe oppure il paté di fegatini di pollo accompagnato da albicocche, gel di Vermouth di Cortona e cantuccio salato.
Tra i secondi piatti più apprezzati spiccano il Controfiletto di manzo con millefoglie di patate e cenere alle erbe – evocazione delle antiche braci toscane – e il Filetto di cervo con spinacino, topinambur e salsa al ginepro, piatto che unisce eleganza e carattere.
Grande attenzione è riservata anche all’elemento vegetale, spesso protagonista assoluto di portate che giocano su colori, consistenze e contrasti: le verdure dell’orto vengono servite come un mosaico di stagioni, espressione di un equilibrio tra estetica e gusto.
Chiude l’esperienza una selezione di dessert creativi, dove la tradizione incontra la tecnica. Tra i più richiesti, il Tiramisù in tre consistenze, omaggio moderno a un classico intramontabile della pasticceria italiana.
Il Ristorante Gli Affreschi è, dunque, un luogo dove storia, arte e gastronomia si incontrano in un dialogo continuo, dando vita a un’esperienza sensoriale completa, fatta di autenticità, eleganza e memoria.
Inoltre, la carta dei vini, curata con passione e competenza dalla maître e sommelier Taziana Lai, è molto più di una semplice selezione: è un autentico viaggio sensoriale attraverso le eccellenze enologiche della Toscana e le migliori produzioni italiane e internazionali.
Con oltre 300 etichette sapientemente selezionate, la cantina del Monastero di Cortona si distingue come un vero e proprio scrigno del gusto, dove ogni bottiglia racconta una storia di territorio, tradizione e ricerca. Dalle eleganti note dei vini di Cortona, custodi di un terroir unico, ai grandi classici di Montalcino e Bolgheri, fino a una raffinata selezione di etichette provenienti dalle più prestigiose regioni vitivinicole italiane e da alcune rinomate maison internazionali.
Ogni abbinamento è pensato per esaltare le creazioni culinarie dello chef Michele Ricci, in un dialogo continuo tra cucina e cantina, dove equilibrio e armonia diventano protagonisti dell’esperienza gastronomica. Il recente conferimento di una stella da The World of Fine Wine riconosce il valore di una carta che unisce qualità, coerenza e visione, premiando il lavoro costante di ricerca e l’amore per il vino che animano la squadra guidata da Taziana Lai. A questo prestigioso traguardo si aggiunge anche il riconoscimento di due calici dalla guida Wine Spectator, ulteriore testimonianza dell’eccellenza raggiunta.
La cantina del Monastero di Cortona non è solo un luogo dove scegliere un vino ma uno spazio di scoperta e cultura, dove ogni bottiglia diventa un incontro e ogni calice un’emozione da ricordare.
Accanto al ristorante fine dining Gli Affreschi, il 2025 segna un nuovo e atteso capitolo nella proposta gastronomica della struttura: l’apertura dell’Osteria del Santo, un luogo dove la tradizione toscana torna protagonista in un’atmosfera calda e accogliente.
Se Gli Affreschi rappresenta l’eleganza e la ricerca della cucina contemporanea, l’Osteria del Santo è il suo rifugio più autentico: un ambiente conviviale, fatto di profumi familiari, sapori schietti e gesti sinceri. Qui la passione dello chef Michele Ricci si esprime in modo diretto e genuino, portando in tavola piatti che raccontano la memoria e l’identità della Toscana più vera.
Il menù è un viaggio nel gusto regionale, tra paste fresche fatte in casa, carni alla brace e ingredienti del territorio selezionati con cura. Gli gnudi toscani – morbidi bocconi di ricotta, erbe dell’orto, burro del Mugello e crema di pecorino – incarnano la semplicità e la ricchezza della cucina contadina, mentre gli stracci al ragù di Chianina con fonduta di Parmigiano rendono omaggio ai sapori forti e generosi della terra aretina.
Protagonista indiscussa della brace è naturalmente la fiorentina, cotta con maestrìa per sprigionare tutta la sua succulenza e aromi intensi. L’offerta non si ferma qui: la griglia accoglie anche tagli di manzo pregiati, pollo ruspante, pesce fresco e persino formaggi selezionati che le fiamme nobilitano con un tocco affumicato irresistibile.
Tutto il personale, inoltre, si distingue per l’attenzione costante ai bisogni, ai desideri degli ospiti e alla cura di ogni minimo dettaglio trasformando ogni soggiorno un momento di vero benessere.
AlMonastero di Cortona Hotel & Spa l’ospitalità, la cultura e il gusto si incontrano, dando vita a un’esperienza che nutre non solo il palato ma anche l’anima. Nei piatti del Ristorante Gli Affreschi e nei profumi dell’Osteria del Santo, la Toscana si racconta con autenticità e poesia, guidata dalla sensibilità dello chef Michele Ricci. Un luogo dove il tempo rallenta, i sapori diventano emozioni e l’arte dell’accoglienza si fa pura armonia.
Francesca Sirignani
PER INFORMAZIONI:
Monastero di Cortona Hotel & Spa
Via del Salvatore snc – 52044 Cortona (AR)
Tel. +39 0575 1785839
Email: info@monasterodicortona.com
Sito web: www.monasterodicortona.com
Per prenotazioni ristorante:
Tel. +39 0575 1785839 (interno 2)
Email – Gli Affreschi – Fine Dining: gliaffreschi@monasterodicortona.com
Email – Osteria del Santo: osteriadelsanto@monasterodicortona.com